Utama Perlindungan Musim salji akan datang. Restoran Sudah Bersedia

Musim salji akan datang. Restoran Sudah Bersedia

Makan malam di teres luas di Makanan & Anggur Aurum , di Steamboat Springs, Colorado, nikmati pemandangan indah di seberang Sungai Yampa ke Kawasan Ski Bukit Howelsen, yang pada waktu malam diterangi seperti pohon Krismas. Dipaksa oleh Covid untuk mengurangkan kapasiti dalam rumah sebanyak separuh, pemilik Phillips Armstrong menukar rumput rumput, biasanya kawasan permainan untuk kanak-kanak, menjadi tempat duduk tambahan, menjadikan kapasiti makan di luar Aurum kepada sekitar 130 pelanggan yang jauh dari sosial. Tetapi dengan suhu yang lebih rendah di sekitar sudut, Armstrong bimbang bagaimana memelihara sebahagian perniagaan luar itu.

Penyelesaiannya: yurts.

sam caird dan anna popplewell

Armstrong baru-baru ini memesan enam yurts, empat untuk Aurum di Steamboat Springs dan dua untuk restoran saudaranya di Breckenridge, Colorado. Dia pertama kali melihat struktur itu dua tahun lalu di pop up musim sejuk yang diadakan di Aspen untuk restoran New York, Eleven Madison Park. Yurts, dipanaskan oleh unit inframerah dari atas, tempat duduk lapan. Di restoran Aurum, para tetamu boleh menempahnya untuk menu khas - fondue, misalnya, atau menu mencicipi koki - dengan harga minimum $ 500 hingga $ 600 pada malam minggu, $ 800 pada hujung minggu.



'Mereka dihiasi dengan baik, dan akan memiliki selimut Pendleton dan jaket bulu yang dapat dipakai orang,' kata Armstrong. 'Orang ramai telah membanjiri telefon kami dan bertanya bagaimana cara menempahnya.'

Tempat makan di luar, jalan kehidupan bagi banyak restoran semasa wabak, menghadapi musim hujan. Restoran perkhidmatan penuh melaporkan bahawa 44 peratus daripada pendapatan harian berasal dari perkhidmatan luar, menurut Persatuan Restoran Negara . Pada awal bulan September, pengendali tersebut dijangka akan mengambil masa dua bulan lagi dari jalan, bumbung, dan teres. Kurang lebih separuh mengatakan mereka melakukan sesuatu untuk memperluas perkhidmatan luar, seperti melabur di khemah atau pemanas.

Griz Dwight, pengasas Arkitek Reka Bentuk GrizForm , yang berpusat di Washington, D.C., menganggarkan bahawa musim sejuk sepenuhnya di teras atau ruang luar yang lain berharga kira-kira $ 50,000. Sebilangan besar wang itu digunakan untuk mencari tempat perlindungan, seperti plastik iglo yang mula digunakan restoran sejak beberapa tahun lalu sebagai pilihan premium bagi pengunjung yang mencari privasi dan layanan istimewa. Iglo itu, tidak mengejutkan, telah memperoleh mata wang dengan wabak tersebut. Tetapi Dwight adalah sebahagian daripada penutup yang merangkumi skrin, atap, dan pintu yang boleh ditarik, yang dibina oleh syarikat seperti Libar , sebahagian daripada Stoett Industries, yang berpusat di Hicksville, Ohio.

Dwight juga mengesyorkan lubang api, terutama untuk perniagaan yang menekankan minuman berbanding makanan. Dengan cara itu, para tetamu dapat mengelilingi kehangatan tanpa memerlukan meja untuk menyokong plat yang sarat. 'Beri saya segelas wain dan lubang api dan saya lelaki yang gembira,' kata Dwight.

Menolak sampul surat luar

Ada yang melihat perkhidmatan luar sebagai peluang untuk inovasi. Minggu lalu, bandar Chicago mengumumkan para pemenang Winter Dining Challenge, yang mengundang idea untuk penyelesaian yang selamat, fleksibel, selamat dari Covid yang boleh diterima oleh restoran dalam cuaca sejuk. Peraduan itu mendapat 643 penyerahan, menurut Christopher Krohn, peneraju portfolio di firma reka bentuk dan inovasi global Oleh itu, , yang bekerjasama dengan kota, the Persatuan Restoran Illinois , dan BMO Harris Bank pada pertandingan. 'Kami mempunyai banyak pengajuan, dari idea-idea yang menjadi impian idealis hingga yang lain yang sangat praktikal oleh firma seni bina dan reka bentuk,' kata Krohn.

Di antara tiga pemenang adalah Cozy Cabins, yang dikembangkan oleh pereka dari ASD / SKY , sebuah firma seni bina dan reka bentuk yang berpusat di Atlanta. Pasukan ini memulakan dengan mempertimbangkan populariti iglo itu, yang berdiameter 13 kaki sangat bagus untuk bumbung, buruk untuk trotoar. Sebaliknya, Cozy Cabins, yang menggunakan lantai berseri untuk kehangatan, sesuai di tempat letak kereta standard. Dari segi reka bentuk, ahli pasukan terinspirasi oleh gambar kabin memancing ais Scandinavia. 'Mereka mempunyai ketelusan kepada mereka dan cahaya hangat' yang akan mewujudkan hubungan dua arah antara pengunjung dan orang yang lewat, kata Nicole Grillet, pereka dalaman bersekutu di ASD / SKY. 'Kami berfikir, apa yang dapat kami lakukan di jalan yang menimbulkan rasa sesuatu yang istimewa?'

Seperti pasukan ASD / SKY, Neil Reindel dan Flo Mettetal, rakan sekerja di firma reka bentuk yang berpusat di Chicago Perkins & Wasiat (walaupun bekerja secara bebas), mencari reka bentuk dengan nilai estetik dan fungsional. 'Kami telah menghabiskan banyak waktu di dalam rumah sejak bulan Mac sehingga kami agak bosan dengan idea sebuah kandang mandiri,' kata Reindel. Sebagai gantinya, mereka hadir dengan modul persegi yang terbuka sepenuhnya di dua sisi tetapi boleh dilengkapi dengan langsir agar tidak panas. Blok setiap tempat duduk dua orang tetapi dapat disatukan untuk pesta yang lebih besar. Mereka menggunakan haba berseri yang dikeluarkan melalui sistem mesh termal, seperti yang dipasang di bawah lantai bilik mandi kediaman.

Ellie Henderson, seorang pereka bebas dari Chicago, melakukan taktik yang berbeza, tidak memfokuskan pada struktur tetapi pada perabot. Penyerahan kemenangannya berdasarkan bahasa Jepun kotatsu meja, yang merangkumi pemanas di bahagian bawah, semacam selimut ditutup di atas permukaan, dan permukaan rata kedua diletakkan di atas. 'Ini nampaknya penyelesaian yang berkesan kerana memungkinkan untuk memerangkap panas tetapi juga keselamatan peredaran udara,' kata Henderson, yang menemui kotatsus semasa tinggal di Jepun. 'Pelindung masih perlu berpakaian hangat di atas, tetapi panas yang dihasilkan oleh meja akan membuat mereka tetap hangat.'

Setiap pemenang mendapat hadiah $ 5,000. Dari sini, bandar ini akan bekerjasama dengan firma pembinaan tempatan untuk mula menghidupkan reka bentuk. 'Kami akan mendapat maklum balas dari pelanggan dan restoran ketika kami mula membina beberapa prototaip dan akhirnya melancarkan penyelesaian yang berfungsi,' kata Ideo's Krohn, yang menjangkakan produk tersebut akan tersedia dalam beberapa bulan akan datang.

Kesan rumah hijau

Daripada membuat produk baru, sebilangan pengusaha mencari kegunaan baru untuk yang ada. Yurts Aurum, misalnya, dihasilkan oleh BerkhemahYurts.com , perniagaan langsung ke pengguna yang berpusat di Summer Lake, Oregon. Richard Waters melancarkan syarikat itu pada tahun 2010. Dia membuat kerangka kayu. Isterinya menjahit kulit kanvas. Empat pekerja sambilan membantu.

Dalam tahun-tahun biasa, syarikat ini menjual sekitar 50 yurt khas. Tahun ini, dengan pesanan yang masuk dari restoran, ia akan dilakukan dua kali ganda. 'Sekiranya anda ingin membeli enam atau tujuh yurts, anda melihat sekitar $ 20,000, jadi ini kebanyakan restoran mewah,' kata Waters. 'Orang mahu menggunakan halaman rumah mereka semasa musim sejuk. Dengan sesuatu seperti ini, mereka juga membuat destinasi. '

Nelson Harvey dan isterinya, Caroline Glover, tidak menghabiskan hampir sebanyak itu Gores Annette ke Jadual , Aurora, Colorado, restoran mereka, untuk musim sejuk. Mereka bergantung pada minyak siku dan kesetiaan pelanggan mereka. Annette, yang tahun lalu dinobatkan sebagai salah satu daripada 50 restoran baru terbaik di negara ini oleh Nikmati hidangan anda , telah melayani 44 pelanggan sekaligus di terasnya. Ketika musim sejuk menghampiri, pemilik menemui artikel mengenai Restoran De Kas , sebuah perniagaan di Amsterdam yang telah memasang rumah hijau individu di luar untuk mengekalkan kapasiti dalam cuaca buruk.

Harvey membeli kit rumah hijau di laman web untuk tukang kebun rumah. Dia dan Glover menyukai hasilnya tetapi memerlukan 10 hingga 15 jam untuk berkumpul. Oleh itu, setelah membeli 11 kit lagi, pasangan itu membuat panggilan di Instagram dan memanggil 25 pelanggan tetap Annette untuk membuat kumpulan. 'Kami melakukan hari sukarela di mana kami memberi mereka donat dan sandwic runcit dan mary dan mimosas berdarah,' kata Harvey. 'Itu seperti gudang Amish tetapi dengan alkohol.'

Sebilangan besar rumah hijau Annette mempunyai dua atau empat tempat duduk. Harganya $ 350, sementara dua yang lebih besar, masing-masing $ 850, boleh memuat sehingga enam orang. Pelanggan tetap lain yang merupakan kontraktor pencahayaan memasang lampu LED biru di luar rumah hijau yang boleh dinyalakan oleh pengunjung dari dalam untuk memberi isyarat kepada pelayan. 'Itu meminimumkan jumlah masa pelayan berada di meja dan pintu terbuka, membiarkan sejuk,' kata Harvey. (Pemanas ruang elektrik kecil memanaskan bahagian dalam.)

berapa umur jordan rodgers

Dengan rumah hijau, teras boleh memuatkan 32 orang - sangat penting memandangkan ruang dalaman restoran yang kecil. 'Sejauh ini,' kata Harvey, 'orang menganggapnya novel dan romantis.'